김장김치 맛있게 담는 법 공개: 양념과 육수 비법 공개!

김장은 한국의 전통적인 발효 음식으로, 그 맛과 풍미는 여러 과정에서의 정성과 노하우에 의해 결정됩니다. 맛있는 김치를 담그기 위해서는 배추 절이기, 양념 만들기, 찹쌀풀, 육수 내기, 고춧가루 선택 등 다양한 단계가 필요합니다. 이 글에서는 각 과정을 더 자세히 알아보며, 김장을 성공적으로 담그는 비법을 공유하겠습니다.

1. 배추 절이는 방법

배추 절이기는 김치의 맛을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 배추가 소금을 충분히 흡수해야만 맛있는 김치가 됩니다.

재료 준비

배추: 김장에 사용할 배추는 건강하고 신선한 것으로 선택해야 합니다. 겉잎이 건강하고 속이 꽉 찬 배추가 최상의 선택입니다.
천일염: 소금은 간수가 빠진 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 간수가 남아 있는 소금을 사용하면 배추가 짜거나 쓴 맛이 나올 수 있습니다.

절임 과정

배추 손질: 배추의 겉잎을 제거하고, 반으로 갈라 4등분으로 나눕니다. 밑동 부분에 칼집을 내어 소금이 고르게 배도록 합니다.
소금물 만들기: 대야에 물을 채우고 천일염을 녹여 소금물을 만듭니다. 보통 물 6리터에 천일염 5컵 정도가 적당합니다.
배추 절이기: 손질한 배추를 소금물에 담가, 줄기 부분에 천일염을 충분히 뿌립니다. 이때 줄기 쪽에 소금이 잘 스며들도록 신경 써야 합니다.
절이는 시간: 배추를 약 12시간에서 18시간 동안 절입니다. 중간에 배추를 한두 번 뒤집어 주어 소금물이 고르게 배도록 합니다.
세척 및 물기 제거: 절인 배추는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금을 제거한 후, 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어질 수 있으므로, 약 2시간 정도 물기를 빼는 것이 좋습니다.

2. 김장 김치 양념 만드는 방법

김치의 깊은 맛은 양념에서 비롯됩니다. 양념은 고춧가루, 멸치 액젓, 새우젓 등을 조합하여 맛을 내는 것이 핵심입니다.

양념 재료 준비

고춧가루: 고춧가루는 색이 밝고 매운맛이 적당한 것을 선택해야 합니다. 김치의 색과 맛을 좌우하므로 품질이 좋은 것을 고르는 것이 중요합니다.
멸치 액젓과 새우젓: 김치의 감칠맛을 더해주는 핵심 재료로, 멸치 액젓은 깊은 맛을 내고 새우젓은 풍미를 높여줍니다.
다진 마늘과 생강: 김치의 풍미를 더해주는 재료로, 충분히 사용해야 합니다.

양념 만들기 과정

무채 준비: 무는 채칼로 얇게 썰어 고춧가루와 멸치 액젓을 넣고 잘 버무립니다. 무에 양념이 잘 스며들도록 해줍니다.
재료 믹서에 갈기: 배, 양파, 대파 등을 믹서에 넣고 잘 갈아줍니다. 생새우도 추가하면 감칠맛이 더욱 좋아집니다.
찹쌀풀 섞기: 찹쌀풀을 적당량 넣고 고루 혼합하여 양념이 고르게 섞이도록 합니다. 찹쌀풀은 양념을 끈끈하게 만들어 김치에 잘 달라붙도록 돕습니다.
야채 섞기: 쪽파와 홍갓을 손질해 4~5cm 크기로 썰어 양념에 섞습니다. 이때 너무 세게 버무리지 말고 부드럽게 섞어줍니다.

3. 찹쌀풀 만드는 방법

찹쌀풀은 김치의 맛을 부드럽게 하고, 양념이 잘 스며들도록 돕는 중요한 요소입니다.

재료 준비

불린 찹쌀: 미리 물에 불린 찹쌀을 준비합니다.
물: 찹쌀을 끓이기 위한 물 7~8컵 정도가 필요합니다.

찹쌀풀 만드는 과정

찹쌀 풀기: 불린 찹쌀을 냄비에 넣고 물을 부은 후 중불에서 끓입니다.
끓이기: 찹쌀이 충분히 풀어질 때까지 저어가며 끓입니다. 풀처럼 끈적해지면 불을 끄고 식힙니다.
완성된 찹쌀풀 사용: 식힌 찹쌀풀을 김장 양념에 적당량 섞어줍니다. 찹쌀풀이 들어가면 김치가 더욱 부드럽고 감칠맛이 나게 됩니다.

4. 김장 김치 육수 내는 방법

김장 육수는 김치에 깊은 맛을 더해주는 핵심 요소입니다. 명태 머리, 디포리, 건표고버섯 등을 이용해 감칠맛을 내는 것이 중요합니다.

육수 재료 준비

명태 머리: 육수의 감칠맛을 더해주는 주요 재료입니다.
디포리와 건표고버섯: 육수의 깊은 맛을 내는 데 필수적인 재료입니다.
무와 대파: 육수에 시원한 맛을 더해줍니다.
다시마: 육수에 감칠맛을 더하는 필수 재료입니다.

육수 만드는 과정

재료 준비: 모든 재료를 냄비에 넣고 물 15컵을 추가하여 중불에서 끓입니다.
끓이기(1): 끓기 시작하면 다시마를 넣고 약 10분간 끓인 후, 다시마는 건져냅니다.
끓이기(2): 나머지 재료를 넣고 30분에서 1시간 정도 은근히 끓여 육수가 우러나도록 합니다. 불을 끄고 재료를 건져낸 후 완성된 육수를 김장 양념에 사용합니다.